Un buffet è un pasto servito e disposto, generalmente, su un tavolo insieme con le posate. Si tratta di un metodo solitamente utilizzato per servire un gran numero di persone, dando al commensale la libertà di scegliere la quantità e il dettaglio degli alimenti (Leggere: Ricevimento Tipo Buffet).
Idee per costruire un menu per Buffet:
- Affettati di salumi vari con verdure grigliate
- Bignè mignon varie, crackers, grissini
- Bocconcini di melanzane ripieni panati
- Bruschettine assortite
- Carpaccio di merluzzo con vinaigrette
- Caviale
- Cavolini di Bruxelles dorati
- Crespelle ripene (salmone, funghi, prosciutto)
- Crocchette
- Crostate rustiche
- Fagiolini e carote al burro profumato all'erbe
- Focaccia bianca farcita con salumi
- Foie gras con gelatina
- Fontana di cioccolato con spiedini di frutta
- Formaggi locali
- Fritti panati: crocchette, supplì, arancini
- Fritti vegetali: salvia, zucchine, funghi, mele, melanzane
- Gamberoni alla brace
- Insalata d’avocado e salmone
- Insalate di mare
- Insalate di riso
- Insalate di pasta
- Insalate varie (rusa, mista, cesar, capricciosa)
- Involtini di zucchine, provola e prosciutto panati
- Macedonia o frutta fresca
- Melone e prosciutto
- Panzerotti ripieni misti
- Parmigiana di melanzane
- Peperoni ripieni con carne, verdure e funghi
- Petti di pollo al cognac
- Pizzette
- Pollo al vino
- Sautè di vegetali
- Soufflés di formaggio
- Sushi di gamberetti, d'ostriche e di tonno
- Tartine assortite
- Torte salate (zucchine, piselli, spinaci, carciofi)
- Tramezzini assortiti
- Vitello tonato
- Vol au vent assortiti
Il menu a buffet varia seconda dell’occasione, i piatti possono essere freddi (pasta fredda, torte salate, piatti di carne in gelatina), caldi (pasta al forno, carni, pesci) o misti (con piatti caldi e freddi). È conveniente preparare un piatto principale (evitando i cibi con semi, ossa e spine) e offrire una serie di contorni (panini, torte, insalate, ecc ) e due o tre dolci diversi. Al momento di scegliere il menu, è meglio che tutti gli alimenti possano essere consumati con un solo paio di posate, meno il dolce. In questo modo sarà più facile godersi il cibo.
Alcuni punti utili:
- Prevedete 30 stuzzichini salati a persona.
- Di rigore il doppio buffet per cibo e bevande.
- In quanto ai cammarieri, contate uno ogni 30 persone che passino fra gli invitati per offrire da bere e per raccogliere piatti e bicchieri usati.
Per accompagnare in modo soddisfacente il pasto degli invitati, aperitivo compreso, bisogna prevedere (ogni ora): una bottiglia di campagne o spumante ogni tre persone; una bottiglia di vino rosso ogni tre persone; una bottiglia di vino bianco ogni quattro persone; una bottiglia d’analcolico ogni cinque persone; una bottiglia di superalcolico ogni venti persone. I quantitativi calcolati sono indicativi giacché il consumo può variare a seconda delle caratteristiche e o abitudini di ciascun evento.
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