Consigli Per la Scelta del Menu Nuziale

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Dopo la cerimonia, il banchetto è il momento più importante di tutto matrimonio, è una delle chiavi che permetteranno agli ospiti ricordare l’evento di modo speciale. Tuttavia, si deve tenere presente che non si può mai accontentare tutti e che sicuramente, anche sì se mette tutto l’impegno, ci saranno ospiti che non piacerà alcuna pietanza.
 

Pertanto, la scelta del menu di nozze non è un compito facile. Come ogni dettaglio che compone l'organizzazione di quest’evento, richiede tempo e dedizione. Non è sufficiente un tavolo decorato in modo elegante, inoltre si devono offrire piatti che siano piacevoli, presentati di maniera speciale e con prodotti di prima qualità.
 

Il banchetto è anche uno dei costi più rilevanti della celebrazione di un matrimonio.  Si chiederanno quanto costa un menu di nozze?, la risposta dipende dal tipo di piatto, dalla location scelta e molti altri fattori. Probabilmente troverete una vasta gamma di menu tra 75 e150 euro.

Quasi tutti i fornitori offrono una multiplicità di menù già programmati, molti offrono la possibilità di fare scambi tra le diverse opzioni, sempre che sia possibile all'ora della preparazione, la scelta finale dipenderà dal gusto della coppia.

Prima di scegliere il menu, dovete tener conto dei seguenti fattori:

• Il budget. Prima di visitare il catering o ristorante è necessario fissare un budget per il banchetto. Per un bilancio moderato, è probabile che non si serviranno tartellette di granchio o filet mignon, tuttavia, è possibile servire piatti deliziosi con un budget moderato.
• L’ora del banchetto. Anche se si realizzano grandi banchetti a prescindere dall’ora, di solito non viene offerto lo stesso menu in un matrimonio realizzato di giorno di un matrimonio realizzato di sera, poiché esistono ricette più appropriate per una cert’ora d'altri. I menù abbondanti sono più adatti per i matrimoni che si svolgono a mezzogiorno, mentre i pasti leggeri sono da preferire per matrimoni celebrati durante la notte. Il tempo influenza anche il tipo di cibo, ad esempio, si sceglierà una colazione dopo le nove del mattino, un pranzo da mezzogiorno in poi, un brindisi verso le cinque di pomeriggio, una cena dopo le sette di sera. E Ancora si possono valutare opzioni più innovative (ed economiche) come il brunch o un picnic.
• La stagione dell’'anno. In primavera ed estate possiamo scommettere su piatti freschi. Mentre in autunno e inverno posiamo scegliere piatti caldi. Non è lo stesso una cena d’estate che è più leggera e fresca, che un pasto invernale dove i piatti sono più consistenti e forti. Un bravo chef deve essere in grado di dirigere la creazione di un menu che metta in luce il meglio d’ogni stagione.
• Il posto della reception. Non è possibile selezionare i piatti fino a quando non si abbia scelto la location. Se il matrimonio si svolge in montagna, carni e verdure alla griglia possono essere una grand’opzione, al contrario, se il matrimonio è sulla spiaggia, un menu a base di pesce sarà la scelta migliore. Inoltre, non è lo stesso scegliere un menu da offrire in un ristorante di un menù studiato per grandi eventi, come il salone d'albergo o una sala di banchetto.
• Tipo di reception. La reception può essere eseguita con un cocktail, un self-service a buffet, una cena elaborata con diversi piatti (Leggere: Tipi di Feste di Fidanzamento e Disposizione dei Tavoli nel Banchetto di Nozze) e questo influenzerà il tipo di menu. Non è lo stesso un menu per un ricevimento in piedi in cui è possibile includere il formaggio, tartine o salsicce che un menù per una cena seduti, dove di solito s’includono un antipasto, un primo, un secondo e un dolce.
• Stile del matrimonio. L'atmosfera che si desidera creare influisce anche sulla scelta del menu. Come sarà il vostro matrimonio? familiare?, forse qualcosa di tradizionale?, se il matrimonio è in campagna a mezzogiorno si può optare per un menu rustico di carne. Invece, se programmate un matrimonio vintage, non ha molto senso offrire un menu d’avanguardia, allo stesso modo, se si desidera un matrimonio urbano e cosmopolita è opportuno offrire piatti tradizionali.
• Numero approssimativo d’ospiti. Ad esempio, un buffet non è consigliabile quando si hanno 500 invitati, sarà inevitabile che si formino code. Da una'altra parte, un matrimonio intimo può consentire di scegliere piatti più costosi e più difficili da preparare, mentre un matrimonio in grande esigerà alimenti facili da preparare e a grande scala.
• Dobbiamo conoscere gli ospiti. Conviene pensare ai gusti gastronomici degli ospiti e adattare il menu ai gusti della maggioranza, ad esempio, una gran quantità di parenti anziani potrebbero aspettarsi qualcosa di tradizionale, inoltre, non possiamo offrire hamburger se gli ospiti aspettano una cena di gala di classe superiore.

Consigli per la scelta del menù:

1. Prima di visitare un catering o un ristorante cercare, confrontare, fare domande, controllare libri e riviste di cucina. Chiedere riferimenti ad altre coppie che si siano sposate prima. E meglio preferire una società della che si tengano riferimenti e della che si sia sentito un buon commento. Potete farvi un'idea leggendo: Idee Menu Matrimonio e Idee Per un Menu Tipo Buffet.
2. Una pratica che consiglio è quella di visitare il maggiore numero di ristoranti o catering per sapere ciò che si offre nella zona.
3. Dopo aver fatto un elenco dei potenziali fornitori, informarsi dei diversi tipi di menu che offrono, quello che comprendono, caratteristiche e prezzi di ciascuno.
4. Cercare opinioni di prima mano o su internet circa la qualità del menu dei fornitori che avete sulla lista.
5. Personalizzate l’evento scegliendo il menu che si adatta ai vostri gusti. Ottenere il consiglio del ristorante o catering giacchè nessuno meglio di loro saprà cosa è meglio.
6. Un menu completo a 50 euro a persona spesso nasconde poca qualità e servizio scadente. Meglio cambiare formula e scegliere magari un buffet per risparmiare soldi senza rinunciare alla qualità.
7. Adattare  la scelta delle portate al luogo del ricevimento. Ad esempio non offrite ostriche e champagne in un ricevimento in campagna, ma optate per un menu più “rustico” e tradizionale. Se avete optato per un matrimonio in villa, hotel o castello, in questo caso, le pietanze saranno più sontuose ed elaborate.
8. È essenziale conoscere i prodotti che compongono ogni piato, al fine di evitare cibi troppo leggeri o troppo pesanti. Vi consiglio di dialogare sempre con il fornitore del catering per approfondire la composizione e la procedura d’ogni singolo piatto.
9. Molte coppie finiscono per scegliere un menu perché a loro piace la portata principale, ma non amano il resto. Ogni elemento nel menu di nozze dovrebbe fare venire l'acquolina in bocca, cambiate il menu finché non vi sentite soddisfatti con tutti i suoi componenti.
10. Non fatevi impressionare dal nome pomposo dei piatti. Scegliere un menu che soddisfaccia i gusti, senza cadere in stravaganze e piatti sofisticati che possano non essere della preferenza generale. Sicuramente non sbaglierete se scegliete cibi tradizionali e prodotti conosciuti. Molte volte, rischiare con sapori sconosciuti suppone un "fallimento" e piuttosto sorprendere, forse otterrete l'effetto opposto.
11. Fornire una vasta gamma di sapori per evitare d’essere ripetitivi. Al momento  di scegliere il menu prendere in considerazione la presentazione e cercare la varietà di sapori, odori e colori. I piatti devono essere colorati, d’aspetto appetitosi e, ovviamente, avere un gusto concordante con la presentazione. Cercate di mantenere la coerenza, evitando contrasti eccessivi e forzati.
12. Cercare che le pietanze che compongono il menu siano facili da mangiare. Non servire un astice intero quando gli ospiti non sono abili con le pinze e forchette di pesce.
13. Scegliere un tema per il menu di nozze probabilmente emozionerà gli ospiti. Ad esempio, un banchetto rustico italiano o un pranzo d’ispirazione hawaiana.
14. Considerate se tra gli ospiti ci sono vegetariani, celiaci, con ipertensione, diabete, intolleranza al glutine, al lattosio o che soffrono d’allergie a qualsiasi cibo. Un ospite considerato deve informare di quest’esigenza dopo aver ricevuto l'invito, senno ricordatevi d'informarvi in tempo, in modo da riuscire a presentare un’alternativa al menu con portate altrettanto importanti.
15. È importante considerare l’appartenenza religiosa degli ospiti. Gli ebrei, per esempio, non possono mangiare crostacei o pesci senza squame e non possono mescolare latte e carne, mentre i musulmani, non possono bere alcolici o mangiare carne di maiale.
16. I bambini non apprezzano piatti elaborati con tanti ingredienti. Pensate a qualcosa di più semplice. Il menù per loro può essere costituito da un piatto unico, ad esempio hamburger o pizza o bocconcini di pollo, ecc.
17. Scegliete piatti di stagione, per garantire che siano prodotti freschi e di qualità.
18. Molte coppie includono piatti tipici della zona in cui si sposano per deliziare e sorprendere gli ospiti da fuori. I prodotti locali sono spesso molto più convenienti rispetto a quelli portati da fuori o quelli che devono essere ottenuti specialmente. Inoltre, in questo modo il prezzo del menu sarà più basso e la qualità più alta.
19. Come regola, all’ora di scegliere il cibo, è importante sapere che si dovrebbero servire i piatti leggeri prima e dopo i più pesante. Ad esempio, i pesci devono essere serviti prima della carne, ecc
20. Non è consigliabile servire due volte carni rosse o bianche , anche se vengono cucinate in modo diverso.
21. Chiedere anche il prezzo del menu per la squadra di fotografi e cameraman.
22. Prima del banchetto è consigliabile offrire un aperitivo o cocktail, darà il tempo per la sessione fotografica tradizionale post-cerimonia e permetterà salutare gli ospiti prima di entrare nel salone. Inoltre, permetterà che gli ospiti arrivino a tavola con meno fame e quindi il resto del menu possa essere un po’ più leggero.
23. Potete pensare di sistemare “food stations” o "isole gastronomiche" con stili diversi di cibo, come ad esempio, i cibi etnici, sapori orientali, o che riflettano le vostre radici o gusti culinari (italiano, francese, spagnolo, giapponese, messicano).
24. Con l’aperitivo offrire una varietà di cocktail che includano anche bevande analcoliche, per soddisfare tutti gli ospiti.
25. L’entrante deve essere costituito da qualcosa che stuzzichi l'appetito dei commensali, ma non eccessivamente, perché se eccessivo, alla fine la gente non potrà mangiare con lo stesso interesse i seguenti piatti.
26. Un matrimonio deve essere un’occasione di festa, e non una maratona di cibo e vino. Tenete presente che il pranzo o la cena non deve superare le due ore e mezza,  fate attenzione ad evitare troppe portate al tavolo, che solitamente, stancano gli ospiti.
27. Se davvero volete esagerare con il numero di piatti (non raccomandato), prevedete piccole porzioni in modo che il cibo non sia sprecato.
28. Un altro suggerimento è di evitare sovraccaricare il pranzo di nozze con cibi ricchi e pesanti che renderanno i vostri ospiti troppo pieni per il ballo. 
29. È meglio offrire di ripetere un piatto che servire piatti eccessivamente pieni.
30. Prestate particolare attenzione alla scelta dei vini. Per gli antipasti e i primi piatti sono consigliati vini leggeri come il bianco o rosato. Per la carne bianca un vino rosso non troppo corposo che invece è l'ideale per la carne rossa e i formaggi. Il pesce e i crostacei con il vino bianco secco, mentre i dolci con spumante o champagne dolce o comuni vini sempre dolci.
31. Occorre porre molta attenzione e pretendere la massima chiarezza su quantità, qualità dei vini proposti e delle altre bevande, quali acqua, birra, bibite gassate, caffè, i distillati ed i liquori. Se non siete esperti potete comunque verificare in seguito o valutare con l’aiuto di qualche amico esperto, ma non sottovalutare quest’aspetto.
32. Se non si desidera servire torta nuziale, potete offrire fonduta o una fontana di cioccolato con frutta e caramelle o un buffet di dolci. Ultimamente la torta nuziale sta cedendo il passo a i piccoli dessert, sta diventando sempre più comuni sostituirla con torte di piccole dimensioni o mousse.
33. Valutare la velocità di servizio. Dopo aver scelto il menu, dovete scegliere l'ordine da seguire nell'inserire i piatti. Tra una portata e l’altra, non devono passare più di venti minuti d’attesa (che si calcolano dal momento in cui vengono ritirati i piatti vuoti).
34. Non lasciare mai gli ospiti per più di tre ore senza mangiare. Se la durata della reception è più di sei ore, quindi dobbiamo offrire,, alla fine della festa, dei panini, prendendo in considerazione che a quell'ora tarda della notte si è ritirata la metà degli invitati, rimanendo, solitamente i più giovane. Valutare i costi e decidere se avere un "open bar"  dopo una certa ora. In generale, è molto apprezzato dagli ospiti, ma dipenderà di voi.
35. Assumere un servizio di catering esperto e conosciuto.
36. È il vostro giorno, quindi sentitevi liberi di scegliere i cibi che amate e vogliate mangiare.
37. Una volta decisi per un menu particolare, è necessario eseguire la proba menu per evitare sorprese il giorno del matrimonio.

Per testare il menu è importante prendere in considerazione i seguenti aspetti:

1. La maggior parte dei ristoratori offrono almeno una prova gratuita prima di firmare il contratto, altri a contratto fermato, altri chiedono un top che dopo viene ritornato nel caso in cui siano scelti per l'evento.
2. Chiedere quando, dove e per quante persone è la proba menu, e il prezzo.
3. Fatevi accompagnare dai vostri genitori o qualcuno di vostra fiducia per condividere la vostra opinione.
4. Se una salsa o un accompagnamento non vi convince, cogliere l'occasione per cambiare o chiedere modifiche.
5. Assicurarsi anche della quantità che serve il fornitore durante la proba menu. Deve essere razionale. Se è troppo piccola, gli ospiti rimarranno con fame, e se è esagerata, molti ospiti non finiranno tutta la pietanza.
6. Pensare che il menu scelto dovrà essere preparato per numerosi ospiti. Sarà preparato così bene quando si deva preparare per una folla? Sarà fattibile servirlo contemporaneamente e in modo ottimale ai tavoli prendendo in considerazione gli impianti del fornitore?, chiedere.
7. Vi consiglio di parlare con lo chef, cosi potete scoprire il suo stile, conoscere il suo punto di vista in quanto al menu e capire dettagli come  quanti saranno gli addetti in cucina in occasione del vostro evento?, il cibo è cucinato sul posto o deve essere trasportato?, in caso affermativo, in che modo viene trasportato?, ecc.
8. Assicurarsi di che lo chef che ha cucinato per la proba menu sia lo stesso che cucinerà per l’'evento.
9. Scrivere ciò che vi piace e ciò che non, e chiedere quando qualcosa non vi convince.
10. Durante la degustazione fare tante domande come sia necessario, senza paura.

 

In conclusione, il successo di un banchetto di nozze non si misura con la quantità dei piatti offerti, al contrario, saper scegliere quelli più adatti, offrirli nella quantità giusta, nella giusta sequenza e in tempi relativamente brevi sono le caratteristiche di un pranzo perfetto. Non dimenticate mai che tutto deve puntare verso qualità, un gusto raffinato e alla creatività.